ما هي مشتقات الحليب وما هي فوائدها؟ الحليب هو مادة غذائية خام، يتم استخدامها في إنتاج عدد من مشتقات الألبان مختلفة القوام والطعم واللون والمكونات مثل لبن الزبادي، واللبن الرائب، والعيران، والأجبان الصفراء والبيضاء، واللبنة، والقشدة، والزبدة، والسمن الحيواني، والحليب المجفف، والحليب المبخر المركز، ومصل اللبن، وغيرها.
والحليب بالأصل مستحلب مائي يحتوي على كريات دهنية وسكريات ذائبة وبروتينات، وذلك ضمن درجة حموضة محددة.
وتتعامل المعالجات الإنتاجية بالعموم مع مكونات الحليب الرئيسية، وهي خمس مكونات: الماء ودرجة الحموضة والدهون والبروتينات والسكريات، وتظل المكونات الأخرى في الحليب مرتبطة بالمكونات الرئيسية. مثل الفيتامينات والمعادن والأملاح والإنزيمات والأجسام المضادة.
و إن تناول مشتقات الحليب التي يتم إنتاجها عبر تخمير الحليب، ميزة تفوق تناول الحليب نفسه أو مشتقات الألبان غير المتخمرة. لجهة تقليل الإصابات بأمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أن نوعية الدهون المشبعة الموجودة في مشتقات الحليب أقل ضرراً على صحة القلب بالمقارنة مع نوعية الدهون المشبعة الموجودة في الشحوم واللحوم الحيوانية.
.
أهم أنواع مشتقات الحليب
تعرف المنتجات المصنوعة من الحليب بمشتقات الألبان أو الحليب. وتتميّز بأنها مصدر غني للطاقة وهي اليوم كثيرة ومتنوعة لكن نذكر أهمها:
.
الأجبان
بدأ صنع الأجبان منذ أكثر من 4000 سنة في آسيا، ثمّ انتقل إلى أوروبا وأمريكا، ويدخل الملح، و أنزيم الرنين. وبادئات التخمر بالإضافة للحليب في تصنيع الأنواع الطبيعية منها،
بشكل عام توجد ثمانية أنواع أساسية للأجبان وهي: الجبن الصلب مثل البارميزان، والجبن الأزرق مثل الجورجونزولا، والجبن المطبوخ مثل الجبنة الأمريكية، والجبن شبه الصلب مثل الشيدر، والجبن الليّن والطازج مثل الريكوتا، وجبن الموزاريلا والجبن اللين المعتق مثل جبن بري، والجبن شبه اللين مثل الهافارتي
.
الألبان
ويعرف اللبن بأنه نوع من أنواع مشتقات الحليب التي تصنع عادة من الحليب المُبستر من خلال تخميره بواسطة البكتيريا الحية ومن ثم وضعه في درجة حرارة محددة لتحفيز نمو البكتيريا. وبذلك يخمر سكر اللاكتوز الموجود في الحليب مما ينتج عنه الحمض الذي يعطي للبن مذاقه المميز والذي يعرف بحمض اللبنيك
وأهم أنواع اللبن: اللبن اليوناني، اللبن قليل او خالي الدسم، لبن الكفير الحاوي على نسبة عالية من البروبيوتك المهم لعملية الهضم في الجسم. بالإضافة اللبن المجمد.
.
الزبدة
تحتوي الزبدة على كميّةٍ كبيرةٍ من الدهون، وهي إحدى أنواع مُنتجات الحليب التي تُصنع من خلال خفق قشدة الحليب للحصول على قوامٍ شبه صلب. ومن الجدير بالذكر أنَّ نسبة الزبدة الناتجة عن هذه العمليّة تختلف باختلاف جودة الحليب ومُحتواه من الدهون.
وتتكون الزبدة ممّا نسبته 80-82% من دهون الحليب، و 16-17% من الماء، وأمّا النسبة المتبقية والتي تُشكّل 1-2% فهي من الحليب، ومن الممكن أيضاً أن يدخل الملح المُضاف في إنتاجها، كما أنَّها تحتوي على عددٍ من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى المُركّبات التي تُضيف مذاقاً لها.
.
الحليب المبخر
والذي يتميز بامتلاكه مدّة صلاحيةٍ طويلة الأمد، كما أنَّه يُعقَّم بالحرارة، ويُصنع من خلال إزالة ما يُقارب 60% من الماء الموجود في الحليب، ويحتوي هذا النوع على أكثر من 16.5% من المواد الصلبة من غير الدهون، و6.5% من دهون الحليب، و23% من وزن مجموع المواد الصلبة للحليب.
.
الكريمة الحامضة
أو القشطة الرائبة التي تنتج عن إضافة البكتيريا المنتجة لحمض اللبنيك للقشدة المبسترة، وتحتوي على ما لا يقلّ عن 18% من دهن الحليب.
.
الحليب المجفف
والذي يصنع من خلال إزالة الماء من الحليب المبستر خالي الدسم، ويحتوي على 5% أو أقلّ من الماء. وعلى أقلّ من 1.5% من وزن دهن الحليب. و يعتبر من أكثر أنواع الحليب تفضيلاً واستهلاكاً سواء من قبل الأطفال أو البالغين. وذلك لأنه أخف على المعدة ومذاقه أكثر لذة من الحليب العادي.
.
فوائد مشتقات الحليب
- تعزيز صحة الاسنان و العظام.
- المحافظة على صحة القلب.
- تزويد الجسم بالكميات اللازمة من البروتينات.
- تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
- الحماية من خطر الإصابة بهشاشة العظام في الكبر.
- يساعد في انقاص الوزن ويحمي من احتمال زيادته.
- يمدّ الجسم بكمية وفيرة من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها لتعزيز الصحة.
- يحتوي على الفيتامينات المهمة مثل: فيتامين د، فيتامين أ، وفيتامين ب12.
.
مختبرات كولالاك لصناعة حليب الأطفال.. صنعنا ما يستحقه الأطفال.
للمزيد من التفاصيل يرجى تصفح الموقع الإلكتروني.
